Neste curso serão abordados os princípios básicos para analise sensorial do café.
- Visão geral da cafeicultura do seu inicio até os dias de hoje.
- Principais países produtores, espécies cultivadas, características técnicas e sensoriais.
- A cafeicultura no Brasil.
- O funcionamento do paladar humano.
- Estudo dos principais grupos aromáticos existentes no café.
- Os gostos básicos.
- Principais características sensórias (positivas e negativas) do café Brasileiro.
- Apresentação dos diferentes padrões sensoriais produzidos no Brasil.
- Principais diferenças entre as Metodologias SCA e COB.
- Entendimento dos atributos avaliados durante a analise sensorial do café.