Serviços

A análise sensorial utilizando o protocolo SCA e feita a partir da verificação de 10 atributos distintos no café cada atributo recebe pontuação de 6 a 10 pontos, além da pontuação é possível fazer a caracterização sensorial dos diferentes perfis de café. Após a degustação fazemos a elaboração do laudo de cada amostra analisada contendo a pontuação por atributo, perfil sensorial e também a classificação física. Este serviço em geral é oferecido a produtores que desejam fazer o controle de qualidade durante toda a safra, associações, cooperativas e também empresas compradora.

O processo de aprendizado sensorial é continuo, nossa linha de treinamento sensorial é dividido em três níveis, básico, intermediário e avançado, em cada nível são abordadas diferentes técnicas utilizadas para analise sensorial dos alimentos que podem ser aplicadas na analise sensorial do café, além das diferentes metodologias de avaliação do café e também ferramentas para treinamento e desenvolvimento da memória gustativa e olfativa.

O treinamento e os exames foram desenvolvidos com base na metodologia da SCAA (Specialty Coffee American Association). O curso tem a duração de 6 dias e está baseado em exercícios teóricos e práticos. Ao final, os alunos realizam uma série de exames necessários para a obtenção da licença “Q-Grader”. O foco de atuação do Q-Grader é o comércio de cafés com qualidade certificada e o profissional com a certificação torna-se apto a avaliar a diferença de cafés de várias origens, entre os quais: Etiópia, Kenya, Indonésia, Colômbia, Guatemala, Brasil, etc.

Os três níveis deste modulo de treinamento buscam formar profissionais para atuarem como mestre de torra nos laboratórios de controle de qualidade de fazendas, corretoras, cooperativas e em pequenas e grandes indústrias de torrefação e moagem de café , são abordados os princípios básicos do processo de torração tais como transferência de calor, pontos de torra, mudanças físicas e químicas do grão, efeitos dos diferentes perfis de torração nas características sensoriais dos grão, como definir o melhor perfil de torração para cada tipo de café e método de preparo além de outros.

A análise sensorial utilizando o protocolo SCA e feita a partir da verificação de 10 atributos distintos no café cada atributo recebe pontuação de 6 a 10 pontos, além da pontuação é possível fazer a caracterização sensorial dos diferentes perfis de café. Após a degustação fazemos a elaboração do laudo de cada amostra analisada contendo a pontuação por atributo, perfil sensorial e também a classificação física. Este serviço em geral é oferecido a produtores que desejam fazer o controle de qualidade durante toda a safra, associações, cooperativas e também empresas compradora.

Trabalho realizado em loco com a presença da equipe de controle de qualidade do contratante tem como objetivo elaborar e implantar os procedimentos necessários para a realização do perfeito controle de qualidade em cada etapa que pode envolver o processo de produção, preparo, compra, venda, embarque além de torrefação, moagem e empacotamento.

Serviço oferecido a produtores, cafeterias, pequenas e grandes indústrias de torrefação, tem como foco o desenvolvimento dos blends através da caracterização e complementação sensorial dos cafés utilizados, além do desenvolvimento do melhor perfil de torração para cada método de preparo que o café será utilizado.

Tem como objetivo preparar a equipe de baristas de forma que todos tenham os conhecimentos necessários para avaliar os cafés utilizados quanto os aspectos sensoriais e físicos, executar o controle de qualidade no momento de definição da compra dos cafés que serão utilizados, desenvolvimento de perfis de torração, qualidade de extração e comunicação com o consumidor.